Iniciado en el año 1981, en diez años se convirtió en la fiesta de mayor arraigo y participación, contando con visitantes procedentes de toda España. Esta fiesta no es tan solo un espectáculo ocular, sino cinco días de participación y diversión en los que nadie es un extraño. El carnaval comienza el viernes anterior a Cuaresma con el pregón. El sábado se celebran los concursos y desfile de murgas y comparsas. La fiesta continua en la calle durante toda la noche. La fiesta acaba el miércoles de ceniza, con el "Entierro de la Sardina", en San Roque.